日期：2018-4-16（原创文章,禁止转载）
家住黄浦区的老人想吃上“8元午餐”，只需到所在的居委会“按月订购”。不少街道对高龄老人还有额外补贴：如，半淞园路街道对70岁以上老人每餐补贴1元、对80岁以上老人每餐补贴2元。每餐都有固定标准：一大荤、一小荤、一素菜，还有米饭、汤和开胃小菜，价格十分实惠。
8块钱能吃到啥?在寸土寸金的上海市中心地段，8块钱还真是吃不到啥像样的东西。但黄浦区为区内老人送上的“8元午餐”，却是有荤有素、安全卫生，还是光明村、小绍兴等老字号定制出品。
黄浦老年人口比例大，居家养老需求旺盛;但对不少居家老人来说，自己买菜、烧饭颇为麻烦，到外面就餐还要担心食品安全问题。为解决居家养老吃饭难，黄浦调动区域内多家老字号的力量，建立了上海最大的两家区级配餐中心。如今，黄浦区60周岁以上的老人不出家门，就能享受到老字号出品的高品质实惠午餐。
覆盖10个街道、3000名老人
红烧大排、番茄炒蛋、炒青菜，还有米饭和汤……每天中午10点半，这样一份热气腾腾的午餐，会准时癫痫预防送到住在黄浦新苑小区的马老太家中。这并不是马老太叫的外卖，而是老字号小绍兴专门制作的“老年套餐”。
仔细端详了马老太吃的这份盒饭：饭菜热气腾腾，红烧大排几乎有年轻男士拳头大小，米饭被压得严严实实，素菜的量也很足，可谓物美价廉。马老太说，自己已经吃了5年的“8元午餐”，味道是越做越好，她一直向朋友们推荐。
为了能让老年人在家吃上卫生、营养、美味的午餐，黄浦区用心良苦。
2011年，当时的卢湾区政府为区属企业——老字号“光明村”提供场地、设备，在鲁班路上办起了区内第一家配餐中心。这一开，就一发不可收拾。光明村配餐分公司经理邵世忠表示，老年人对光明村接受度很高，那时候老年套餐还是新鲜持续性癫痫病的治疗办法物，但当月他们的订单就达到了1500份。
“8元午餐”供不应求。2012年卢湾与黄浦两区合并后，为了填补黄浦东部在老人助餐服务上的空白，黄浦区民政局找到另一家区属企业——老字号“小绍兴”，资助了1500万元，并为其找来场地，帮助购置各种烹饪机械，又在中华路开设了另一家老年配餐服务中心。如今除了午餐，小绍兴还为有需求的老人配送晚餐。
目前，两家老字号配餐中心已覆盖黄浦全部10个街道，每天为近3000名老人提供“8元午餐”。
家住黄浦区的老人想吃上“8元午餐”，只需到所在的居委会“按月订购”。不少街道对高龄老人还有额外补贴：如，半淞园路街道对70岁以上老人每餐补贴1元、对80岁以上老人每餐补贴2元。每餐都有固定标准：一大荤、一小荤、一素菜，还有米饭、汤和开胃小菜，价格十分实惠。
价格不贵，但用料工艺不含糊
油米酱醋糖盐是向“老大同”采购的，豆制品用的是“张小宝”品牌，蔬菜都是每天从新辉蔬菜基地新鲜采摘，猪肉由“万有全”提供……“我们做的午餐只卖8块钱，但用料和工艺一点都不含糊。”小绍兴配餐公司总经理姚国庆这样表示。
食品安全更是配餐企业关注的重中之重，过去5年多，两家配餐中心没有发生过任何食品安全事件。
在小绍兴配餐中心二楼的操作间，看到这里的地板干干净净、没有油腻，厨具整洁明亮;穿着工作服的员工，正在风淋室清除身上的头发等细小杂物。
小绍兴配餐中心副经理徐泽介绍，这里的食品用具、厨房设施和运输车辆每天都要进行清洗消毒，在分装间这样的重要区域还要进行紫外线消毒;每一份盒饭在配送前须经过微波增温消毒，使盒饭中心温度达到75℃以上;盒饭在专用的保温箱内被运送至各个配餐点，确保从保温箱取出后盒饭的中心温度仍能达到65℃以上。
小绍兴配餐中心四楼还设有专门的检测室，每一顿饭菜都要进行留样，每天进行一般抽检，每周进行农药残留和瘦肉精的检验，不定期地对大肠杆菌、菌落总数进行化验。操作间内切菜、烧饭、烧菜、分装盒饭的全过程都有摄像头监控。在监控室看到，十几个屏幕实时记录着烹饪加工过程的每一步，而且这一实时监控还随时接受黄浦区食药监局的追溯检查。
拿出工匠精神，让老人吃得舒心
都说众口难调，有经验的人都知道，给老人做饭，口味更是难以把握。配餐中心对老年人口味的追求和把握，拿出了老字号的工匠精神。
“做适合老人吃的一餐，我们总结出‘四个一点’，即热一点，软一点，酥一点、淡一点。”徐泽说，送到老人手中的饭菜要保证65℃以上，这样的饭菜才好吃;米饭要蒸的软一点，蔬菜肉类都要做的更加酥烂，便于老人咀嚼消化;调味上，讲求清淡，少盐少油，不用姜、蒜和辣治疗癫痫病哪家医院效果更好椒，更不使用各种刺激味蕾的癫痫病可以吃什么食品添加剂，这样才能让老人能吃的健康、舒心;每天配的汤都是用猪骨熬制，既美味又能让老人补钙;在满足老人口味的基础上尽可能丰富菜单，做到半个月不重样。
在厨房还看到了自动上浆机、自动炒菜机等“高级”烹饪机器。“这些烹饪机器能使做菜时的火候、调味料的比例都可精确控制，因此每天的盒饭都能保证稳定的品质。”徐泽说。
每过两个月，配餐中心都要进行一次意见征询，每三个月要进行一次走访，听取老人和社区方面对配餐工作的要求与意见，及时进行整改和调整。姚国庆说，老人们都爱吃比较软的饭，但是到底要多软，不同年纪的老人要求还不一样，所以必须征询尽可能多的老人的意见，才能确定水和米的比例。前一阵子，有的老人提出，想吃一些时令的蔬菜，我们也马上对菜单做了调整。
CPI都涨了，8元为何5年未动
午餐做好了，如何将热气腾腾地饭菜送到老人家中?
光明村和小绍兴每天都有专车将午餐送到黄浦区内的各个配餐点。为此，两家老字号对运送路线进行了精心优化。以小绍兴为例，每天制作的1300多份午餐要送到14个配餐点，负责送餐的有三辆车，从九点半饭菜上车到配送完成，最多不过一个半小时。在每个配餐点都有几位社区配送员会将几大箱的午餐分装在“助老爱心车”中，再将这些午餐一份份地亲自送到每位老人手中。
有意思的是，“8元午餐”到现在已推出了5年多，CPI都涨了不少，但这8元定价一点没动，商家还有赚头吗?
两家配送中心负责人坦言，不至于亏本，但毛利可以忽略不计。
其实，光明村和小绍兴这几年都在为控制午餐价格费脑筋。“一方面，洗菜、切菜、刨皮等粗加工步骤基本都由机器完成，节约了不少人工成本;另一方面，用副业补贴主业。”邵世忠说，我们在配餐中心一楼辟出一块区域，经营光明村品牌卖得最好的熟食和点心，住在附近的老人来买价格会比一般市价便宜20%左右。熟食和点心的利润会相对较高，这样使得配餐中心整体收支平衡。
而小绍兴也在用副业补贴主业平衡着成本，在配餐中心同样可以买到白斩鸡等招牌熟食，老年人前来购买还可以享受每满50元减5元优惠。
