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麻油鸭的正宗做法

日期:2019-1-8(原创文章,禁止转载)

喜欢美食的人不在少数,爱生活自然就爱美食,因为对美食有追求所以生活中不少朋友总想办法自己做美食,鸭子应该是生哈尔滨治癫痫病医院是哪家活中备受大家喜爱的一道美食,蒸炸煮烤样样都有,那我们这里要交给大家的是麻油鸭的做法,大家感兴趣的话不妨在读完文章后亲自尝试做做,那下面就说说麻油鸭的正宗做法。

麻油鸭是四川成都传统名菜,创名于清末刘树云之手,1973年,其后人癫痫会口吐白沫吗继承祖业,他博采众家之长,潜心研究,配料和工艺都在原有的基础上加以革新,变成一道色,香,味俱全的美味佳品,鸭子肉质细嫩,味美可口,深受广大群众的喜爱,1990年6月在成都市第二届评比个体名小吃展销会上容优质获。1992年四川省人民政府授予大邑麻油鸭为首届巴蜀食品节地方风味小吃称号。

麻油鸭的用料:净肥鸭一只,白糖2勺,黄酒适量,净大蒜头250克吴忠利通区哪家医院治疗老年癫痫好,酱油适量,小葱,上等陈醋适量,姜(拍碎),芝麻油260克

〔烹制方法〕

1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀,挖去尾臊,取出内脏洗净,井在背部划一刀,用沸水焯过。

2.取大炒锅一只,舀入清水500克,底层放上小葱、姜、大蒜头,将鸭子腹部朝上置于锅中秦皇岛市哪个羊角风医院好,加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后,再舀入清水与鸭身齐平,加锅盖置于旺火上烧滚,改用中火略烧,继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂,汤汁稠浓即可起锅,拣去葱、姜,将鸭腹朝上装入盘中,蒜头放在鸭身四周,浇上芝麻油10克即成。

〔工艺关键〕

鸭子一定要用微火焖够时间,嫩鸭约2小时,老鸭则需3小时30分钟,中途启盖将鸭翻个身。

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